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Le restaurant
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La Meuse a de tout temps modelé la vie de Liège. Un des nombreux lieux magiques de ses berges est l'
Héliport . De quel plus bel endroit pouvait-on rêver pour y installer un restaurant gastronomique digne du grand passé culinaire de la cité ardente.
Frédéric Salpetier et Emmanuel Nava souhaitaient aussi faire revivre cet endroit superbe. De ce rêve, de leur amitié et de leur complémentarité est né le nouvel
Héliport.
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Frédéric Salpetier fait partie de la nouvelle génération des grands chefs. A 35 ans, sa maturité et son expérience acquise dans des restaurants prestigieux (Affenage, Cabri, De Barrier, Scholteshof et Sea Grill) qui lui permettent d'affirmer sa maîtrise culinaire grâce à une touche très personnelle.
Ses qualités se marient avec celles d'Emmanuel Nava, dont la rigueur et un don naturel pour le contact humain tracent le portrait. |
Les menus
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Menu du marché
Grosses gambas laquées, nems de légumes, sauce satay
Cabillaud en croûte de « Sérano » sur une pomme de terre écrasée à la fourchette et une fondue de poireaux, réduction de choron à la sauge
Dos de lapereau roulé, farci de ses cuisses confites aux olives, tomate et herbes de Provence sur une polenta
Brownies au chocolat, mousse au caramel, glace coco.
Prix du menu 40€
Menu dégustation
Hure de foie d’oie et langue de veau, salade de lentilles, pain grillé
Ravioli de homard, fine émulsion de jus de champignon
Thon rouge grillé aux artichauts, Barigould à l’huile d’olive et basilic
Faon aux légumes et fruits d’automne confits, sauce
poivrade à la noix de Tonka
Mille feuille glacé au café et vanille Bourbon.
Prix du menu 50€
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Nos menus sont servis par table entière jusqu’à 13h45 et 21h30 - Merci de votre compréhension
La carte
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LES ENTREES
Les six huîtres 'Perle Blanche' sur glace.
Les six huîtres 'Belon' sur glace.
La salade folle de noix de Saint-Jacques d'Erquy, parmesan et tomates confites.
Sur un carpaccio de mangue, les grosses langoustines poêlées, foie gras en croûte d'épices, jus brun au gigembre.
Grosses langoustines panées aux épices, nems végétarien, vinaigrette au citron vert et aromates
Fettuccini au jus de coquillages,homard et herbes fraîches |
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POISSONS ET CRUSTACES
Bar de ligne grillé aux artichauts, émulsion de jus de Barigould à l’huile d’olive et basilic
Dos de turbot grillé, sauce cresson, cuisses de grenouilles et petits gris
Thon rouge servi saignant simple face, condiments moutarde, persil plat et oignons
Cabillaud en croûte de « Sérano » panis rôtis et fondue de poireaux, réduction de cheron à la sauge
La blanquette de homard au gingembre, wok de légumes |
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VIANDES ET VOLAILLES
Ris de veau en croûte de fruits secs, chutney de potiron, huile de pistache
Marbré de filet de bœuf et foie gras, sauce périgourdine, « servi uniquement saignant et bleu »
Noisette de filet de faon, sauce poivrade à la noix de tonka, fruits et légumes confits d’automne
Canard col vert, cuisse en civet, jus de daube à l’orange
Côte de veau semoule aux fruits secs jus court à l’estragon |
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DESSERTS ET FROMAGES
Croustillant de chèvre frais, salade aromatique au balsamique
Assiette de fromages
Mousse « Bounty » aux deux chocolats, compotée de mangues fraîches, croquant au miel épicé.
Le coulant au Guanaja, mi-confit d’orange et son coulis
Le mille feuilles de fromage frais aux framboises
Duo de granités en coupe de fruits frais
Le croustillant de banane et son caramel à la crème, mousseux de fromage blanc
Carpaccio d’ananas mariné à l’anis étoilé et menthe fraîche, sorbet coco
Café glacé |
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Le restaurant l'HELIPORT est fermé le dimanche et le lundi toute la journée |
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